Die netten Jungs und Mädels von OEL gut zu finden fällt uns nicht schwer, wenn wir ihre tagtägliche Arbeit betrachten. Ihre Öle, Oliven und anderen Spezialitäten sind erste Klasse. Sie machen sich einfach Gedanken zu ihren Produkten –  mit einer griechischen Verwandtschaft im Nacken würden wir das wohl auch tun. Das finden wir beeindruckend und möchten, dass mehr Leute davon erfahren. Eine feine Auswahl ihrer Produkte findet ihr in den Regalen unserer RÖSELING-Läden. Wer das leckere Öl erst einmal probieren möchte, dem raten wir im KAISERBAD vorbei zu schauen.

Christian Rieder kennen wir schon richtig lange – und das ist auch gut so. Mit seinem überaus kundigen Sachverstand hilft er uns, die passenden Weine zu unserem Angebot aus Speisen und anderen Lebensmitteln auszuwählen. In unseren RÖSELING-Filialen findet sich so ein breites und trotzdem besonnen erwähltes Sortiment. Einige der Tropfen kann man dort auch gleich probieren. 

Purer Käse, aus aller Welt, in Itzehoe. KOBER steht für handwerklich hergestellte Käse, von denen etliche mittels einer besonderen Veredelungstechnik zwischen vier Wochen und zwei Jahren gereift werden. Dabei arbeiten die Jungs und Mädels nach französischem Vorbild ausnahmslos mit handwerklichen Betrieben zusammen, die die Land- und Viehwirtschaft alternativ, oftmals kontrolliert ökologisch und ganzheitlich betreiben. Mit den Gründern Markus, Hanjo und Dobbin sind wir per Du, ihre fantastischen Ergebnisse gibt es in unseren beiden RÖSELING-Filialen zu bestaunen, verkosten und kaufen.

Ich wollte in jungen, euphorischen Jahren Landwirt werden und die Welt retten. Zu diesem Zweck habe ich ein sechs Monate andauerndes Praktikum auf mehreren Landgütern gemacht. Danach war ich traumatisiert und für einige Jahre Vegetarier, weil konventionelle Landwirtschaft damals (und heute?) einen nicht zu vertretenden Umgang mit Tieren normal gefunden hat. Damit wollte ich nichts zu tun haben und lasse die Welt seitdem von Anderen retten.

Dass Landwirtschaft auch wunderschön geht, habe ich bei einem Besuch des Schicketanz-Hofes bei Grimma lernen dürfen. Die Kühe dort vagabundieren so vor sich hin über riesige Ländereien, kommen und gehen, wie es ihnen gefällt und sind zutraulich wie junge Hunde, weil sie keine schlechten Erfahrungen mit Menschen gemacht haben.

Schweine gibt es auch, von denen sieht man aber auf den ersten Blick und im besten Falle nicht mehr als die Ohren. Ich habe eine ganze Weile in dem riesigen, offenen Stall gestanden, in dem die Schweine angeblich sein sollten. Es ist still wie in einer Kathedrale dort und man sieht kein Tier, bis sich dann doch mal ein Schwein aus dem meterdicken Stroh an die Oberfläche rollt und irgendwohin scheißt.

Schlussendlich werden auch hier die Tiere vom Leben zum Tode befördert und von uns aufgefressen. Das ist nicht schön, zugegeben. Bis dahin aber sehen die Tiere kein Medikament, erleben keine Gewalt, hören kein böses Wort. Selbst der Schlachtvorgang ist so rücksichtsvoll wie möglich: Kein Transport, keine veränderte Umgebung, einfach aus dem gewohnten Stall heraus. ÜBERRASCHUNG! Und das war es. Wenn Fleisch, dann so.

– Carl Pfeiffer

Matthias Heys Produkte kennen wir schon eine ganze Weile und verkaufen sie gerne. Guter Wein muss nicht von der Mosel oder der Rhone kommen. Auch in Sachsen-Anhalt schaffen es Winzer, den Hängen edle Reben zu entlocken. Das Weingut HEY befindet sich in Naumburg an der Saale und setzt bei seiner Herstellung auf eine Kombination von althergebrachtem Handwerk und zeitgemäßen Techniken. Die Erzeugnisse von HEY stehen in den Regalen unserer RÖSELING-Filialen und können in unseren Restaurants jederzeit probiert werden. Wenn sie nicht vorher jemand ausgetrunken hat.

Kommt man mit Peter Dorndorf in seiner Rösterei in Plagwitz erst einmal ins Plaudern, erhält man schnell einen guten Eindruck, wie viele Facetten die Kaffeezubereitung haben kann. Dabei macht er keinen Unterschied, mit wem er spricht. Egal ob Herdkännchen-Kocher, Filterkaffee-Liebhaber oder Vollautomaten-Connaisseur, einen guten Tipp und die passende Röstung hat Peter für alle Drei parat.

Die Leidenschaft und Finesse, die beim Verrichten seiner Arbeit zum Vorschein kommt, haben uns überzeugt, auf seine Bohne zu setzen – und das in allen unseren Gastronomien. In den RÖSELING-Lädenbieten wir den Kaffee zusätzlich von uns frisch gemahlen auch zum Verkauf an.

Bei Familie Harzer ist der Name Programm – würden sie nicht bei Torgau wohnen. Dort produzieren sie nun schon in zweiter Generation schmackhaften Käse. Das bekommen sie mindestens genauso gut hin wie ihre mitteldeutschen Kollegen. Ihre Kühe grasen gelassen unter freiem Himmel, blicken über Land und Wasser und erfreuen sich ihrer Existenz. Und ab und zu kommt einer und zieht ihnen am Euter. Das verstehen sie vielleicht nicht, erdulden es aber tapfer. Obendrein kann man vor Ort durch ein Schaufenster auch beim Verarbeiten der Milch und – wenn man genug Zeit mitbringt – dem Reifen des Käses zusehen. So entsteht ein unverfälschtes Naturprodukt, welches wir in unseren Restaurants und Feinkostläden gerne anbieten.

In Schönberg – einem beschaulichen Örtchen zwischen Gera und Chemnitz – fanden wir den Familienbetrieb um Jürgen Weber. Mit seinen beiden Söhnen Christian und Richard (die adretten Burschen auf dem Foto) sowie einem kleinen Team sorgt er tagtäglich für eine artgerechte Aufzucht seiner Hühner, Enten und Gänse.

Das liebe Federvieh läuft dort unter freiem Himmel umher, darf gackern und quaken so viel es möchte und bekommt garantiert keine Chemie zu futtern. Stattdessen steht Qualität auf dem Speiseplan. Hochwertiges Getreide bildet hier die Grundlage für eine artgerechte Ernährung. Hinzu kommt eine gehörige Portion Zeit, in der die Tiere langsam und behutsam aufwachsen.

Abgesehen von ihrem unnatürlichen Tod haben die Tiere dort ein gutes Leben. Diese Würde zu erweisen scheint uns ein nobles und unterstützenswertes Anliegen.

Marcel Reinhardt fischt frische Fische. Er hat es sich zur Aufgabe gemacht, Karpfen, Schleien, Hechte und Lachsforellen zu züchten und und in seinen achtzig Hektar Seefläche aufzuziehen. Zwischen Delitzsch und Bad Düben liegt sein Fischereibetrieb in sehr vertretbarer Entfernung zu unseren Restaurants. Kurze Transportwege garantieren Frische und sorgen dafür, dass wir unseren Gästen beste Qualität auf den Tisch bringen können.

Auf dem Foto sieht man Marcel mit einer seiner Forellen.

Wolfram Gey hat sein Tagwerk bereits vollbracht, da beginnen wir gerade erst mit unserer Arbeit. In einer kleinen Backstube direkt am Connewitzer Kreuz bereitet er Brote zu, deren Qualität man so schnell nicht noch einmal findet. Ein Besuch in seinem eigenen Geschäft ist immer wie eine kleine Zeitreise in die Vergangenheit. 

Er versteht sein Handwerk, deshalb möchten wir auch ihn zu unseren Partnern zählen. Von ihm finden sich sowohl die klassische Roggenmischung aber auch ausgefallene Variationen in unseren Regalen der RÖSELING-Läden. Viele küren ihn inoffiziell zum besten Bäcker des Leipziger Südens – und das zu Recht. Den frühen Feierabend hat er sich redlich verdient.

Jürgen Fiebig ist ein netter Mann, deswegen ist er auch nett zu seinen Tieren. Viel Auslauf, gesundes Futter, Freiheit und reiflich Zeit stehen seinen Hühnern, Gänsen, Enten und auch Schweinen auf Hof Wagelwitz zur Verfügung. So sollte es sein, deswegen haben wir uns dazu entschlossen, sein Vorhaben zu unterstützen und unsere Speisekarten mit seinen Erzeugnissen zu füllen. 

Seit 2020 stehen wir in Kontakt mit Landwirt Matthias Schneider vom Landgut NEUE ELBE in Pülswerda bei Torgau. Dort wird seit 2017 auf ein wunderbares Konzept für nachhaltig und fair erzeugtes Rindfleisch gesetzt. Im Mittelpunkt steht tatsächlich das Wohlergehen des Tieres und der Respekt gegenüber dem Lebewesen, für das man Verantwortung trägt. 

Man kann es nicht leugnen, am Ende werden die Tiere vom Leben zum Tode befördert. Das ist nicht schön. Bis zu diesem Zeitpunkt aber führen die Hereford Rinder ein freies Leben, stehen nie im Stall und fressen nur Gras und Heu und ganz sicher keine Antibiotika. Wenn schon Rind, dann so.

Die Firma um Gründer Wilhelm Ahrens arbeitet seit 1984 daran, ursprüngliche Konzepte der Lebensmittelerzeugung abseits der Massentierhaltung beizubehalten. Dabei treffen Sie auf natürliche Weise genau den aktuellen Zeitgeist, einfach weil sie es schon immer so gemacht haben. Eine eigene Aufzucht, ausgezeichnete Haltungsbedingungen und regionales Wirtschaften sind nur einige der Eckpfeiler dieses Familienunternehmens. In unseren Restaurants gibt es den "vollkommenen Genuss" wie sie sagen auf den Tisch.